Caponata

Ingredienti:

1 cipolla
2 patate
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina
1 carota
200 g pomodori pelati
2 cucchiai di capperi
50 g pinoli
20 g zucchero
olio
pepe e sale
basilico alcune foglie

Esecuzione:

Lavate, mondate e tagliate a cubetti le verdure. In una padella soffriggete il olio d'oliva la cipolla affettata, unite, quando saranno appassite, i capperi e i pinoli e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete le altre verdure che avete precedentemente preparato e per ultimi i pelati. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, spolverizzando qualche minuto prima della fine della cottura, il tutto con lo zucchero. A questo punto la vostra caponata è pronta, lasciatela raffreddare e servitela con alcune foglie di basilico intere e spezzettate.