Questo è un famosissimo condimento dell'Emilia Romagna, a base di carne trita, interpretato in svariati modi, soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che condiziona i tempi del ragù stesso.
Ingredienti:
50 g burro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
1 cipolla
250 ml brodo di carne
250 g carne bovina trita
250 g carne suina trita
1 gambo di sedano
1 carota
100 g pancetta dolce tesa
30 g pomodori triplo concentrato
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Esecuzione:
Pelate la cipolla e la carota, togliete i filamenti dal sedano e tritate tutto finemente al coltello oppure usando un mixer. In un tegame dai bordi alti versate l'olio d'oliva e aggiungete il burro, scaldate a fuoco basso, poi, una volta sciolto il burro, aggiungete il trito di verdure e lasciatele imbiondire mescolando. Nel frattempo tritate la pancetta finemente e aggiungetela al resto della carne trita e versate tutto in pentola. Lasciate soffriggere fino a che la carne non sia ben rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il vino rosso e lasciatelo sfumare, aggiustate di sale e pepe, unite il brodo di carne a poco a poco, il ragù deve assorbire il brodo, ma non deve risultare troppo asciutto. Sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in un po' di brodo e unitelo alla carne, mescolate e lasciate cuocere il ragù per circa un'ora e mezza, aggiungendo, quando serve, un poco di brodo e poi, infine, il latte.
Il ragù sarà pronto per condire qualsiasi tipo di pasta, spolverizzata poi con del parmigiano reggiano grattugiato.
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