Vellutata di piselli e menta

Ingredienti per 4 persone:
30 g di olio extravergine di oliva
450 g di piselli in scatola o surgelati
3 cipollotti bianchi, mondati lasciando anche un poco di parte verde
450 g di acqua
10 foglie di menta fresca
un pizzico di sale

Per servire:
crostini a piacere
olio q.b.
pepe nero, macinato al momento

Esecuzione:
Se i piselli sono surgelati cuocerli per 30 minuti in acqua e sale. Rosolare i cipollotti con l'olio, i piselli per 10 minuti e a fine cottura aggiungere la menta e frullare il tutto.
Servire con crostini di pane tostato a piacere. Se si vuole gustare fredda come primo piatto estivo, lasciarla in frigorifero per tre ore. Irrorare con olio extravergine di oliva e pepe nero macinato al momento.

Variante:
Si possono sostituire i piselli con le patate aggiungendo 150 g di latte.