Ingredienti per la salamoia:
1 kg olive
1 litro d'acqua
90 g sale fino
Ingredienti per la composta:
1 litro d'acqua
90 g sale fino
3/4 spicchi d'aglio
6/7 chiodi di garofano
8 grani di pepe
5/6 foglie di alloro
Esecuzione:
Lavate bene le olive e privatele di gambi e foglioline, mettetele a bagno per 20 giorni con l'acqua e il sale. Trascorso questo tempo fate bollire tutti gli ingredienti per la composta per circa venti minuti e lasciare raffreddare. Trasferite le olive, filtrate dalla salamoia, nei vasi e ricopritele con il liquido della composta. Lasciatele riposare in un luogo fresco e buio per almeno 3 mesi.
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