Zuppa di mandorle

Ingredienti:

1 peperone verde
1 peperone rosso
300 g di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
100 g di mandorle sgusciate
2 cucchiai scarsi di semola di grano duro
3/4 di litro abbondante di brodo vegetale
sale
peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino di zafferano macinato
1/4 di litro di panna da cucina
alcuni rametti di prezzemolo

Esecuzione:

Aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli e tritateli. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio. Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, fatevi dorare le mandorle dopo averle frullate, unitevi l'aglio, la semola e, per concludere, i peperoni e i pomodori. Lasciate insaporire un attimo tenendo mescolato con un cucchiaio di legno, bagnate con il brodo, condite con del sale, peperoncino rosso in polvere a piacere e zafferano. Lasciate bollire molto lentamente per poco meno di un quarto d'ora e infine, fuori dal fuoco, aggiungete la panna e il prezzemolo tritato. Dopo aver mescolato con cura, portate in tavola.

Ricotta aromatizzata

Ingredienti:

500 g di ricotta fresca
50 g di erbette aromatiche miste (timo, erba cipollina, prezzemolo ecc)
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
sale
peperoncino rosso in polvere

Esecuzione:

Sbriciolate la ricotta in una terrina, tritate le erbe aromatiche e unite il trito al formaggio. Mescolate per bene, unite anche l'aglio e gli scalogni sbucciati e tritati molto finemente, salate, insaporite a piacere con del peperoncino. Amalgamate molto bene e servite.

Cuore di cioccolato all'arancia

Ingredienti:

1 arancia biologica
150 g di cioccolato fondente a pezzettoni
150 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
40 g di farina
1 pizzico di sale

Esecuzione:

Grattugiare la scorza dell'arancia e metterla da parte. Sciogliere il burro con la cioccolata e lo zucchero, lasciar raffreddare, quindi incorporare le uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata. Amalgamare tutto bene con uno sbattitore elettrico o una frusta. Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e infarinati. Riporre nel freezer per almeno 90 minuti. Cuocere in forno caldo statico a 220° per 15 minuti. Servire subito, capovolgendo lo stampino, al centro uscirà un cuore liquido di cioccolato fondente. Servire con fette di arancia caramellata (per non buttar via niente ho utilizzato quella senza buccia).

Pancake

La colazione della domenica mattina! Tutto fuorché leggeri sono però veloci da fare e buonissimi.

Ingredienti:

300 g di farina
300 g di latte
100 g di zucchero
2 cucchiaini di burro fuso
1 uovo
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito

Esecuzione:

Unire alla farina il lievito, poi l'uovo intero, zucchero, sale e burro fuso, mescolare con una frusta. Unire il latte piano piano in modo che il composto rimanga ancora abbastanza denso. Frullare molto bene e fare riposare 20 minuti in frigorifero. Cucinare i pancakes uno alla volta versando un poco di composto con un mescolino su una padella antiaderente, unta con un pò di burro. Quando comincia a fare delle bollicine d'aria, girare il pancake. Il pancake è pronto quando assume un colore giallo abbastanza scuro. Fare lo stesso per tutti i pancakes. Si possono spolverizzare con dello zucchero a velo e spalmarci sopra della marmellata o miele.

Salmone al forno

Se vi piace il pesce, ma non vi và di perderci troppo tempo per prepararlo, questa è la soluzione ideale!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone (tranci o filetti)
1 spicchio d'aglio
2 limoni
prezzemolo
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Esecuzione:

Mettete un pò d'olio in un piatto e passateci sopra le fettine di salmone, salate e pepate. Prendete l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo, aggiungete il pangrattato e mischiate bene il tutto. Passateci sopra le fette di salmone affinchè siano ben impanate. Mettete il salmone in forno a 180° per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Servite nei piatti accompagnando con fettine di limone.

Tagliatelle ai funghi porcini

Una delle cose più belle dell'autunno sono i prodotti che questa stagione ci regala, uno fra questi i gustosissimi funghi porcini!

Ingredienti per 4 persone:

200 g farina tipo 00
100 g di semola di grano duro
2 uova
2 tuorli
500 g di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
pepe sale
poco prezzemolo

Esecuzione:

Mettete in una ciotola le due farine, unite le uova e i tuorli (non buttate gli albumi), impastate bene, se necessario aggiungete un pò degli albumi che avete messo da parte. Dovrete ottenere un panetto morbido che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo per circa 1 ora. Poi cominciate a tirare l'impasto con nonna papera e passate graduatamente tutti i numeri fino ad ottenere una sfoglia sottile da cui ricaverete poi le vostre tagliatelle. Mettetele poi su un vassoio infarinato e fatele riposare per circa 2 ore in luogo fresco e asciutto. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli in pezzi non troppo piccoli, fate dorare 2 spicchi d'aglio in abbondante olio, unite i funghi porcini a pezzi, fateli saltare, quindi abbassate un pò la fiamma e fateli cuocere per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata salateli e pepateli. Fate cuocere per pochissimi minuti le tagliatelle, quindi unitele ai funghi, aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta e lasciateli insaporire un paio di minuti, mescolando di continuo. Infine impiattate le vostre tagliatelle, aggiungete un pò di prezzemolo fresco e, a scelta,
del formaggio grana grattugiato,

Filetto al pepe verde

Il filetto al pepe verde è un classico secondo piatto saporito,  facilissimo da preparare e molto raffinato, di origine francese ma ben apprezzato anche nel nostro Paese.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo
2 cucchiai di pepe verde in grani
1 bicchierino di brandy o cognac
1 noce di burro
100 ml di panna
2 cucchiai di senape
sale q.b.

Esecuzione:

Prendete le fette di filetto e premetevi sopra con le dita 1 cucchiaio di pepe verde, facendolo penetrare il più possibile nella carne. In una padella sciogliete una noce di burro e fate scottare i filetti da entrambe i lati, toglieteli e conservateli al caldo. Nel sughetto rimasto versate il brandy, fatelo evaporare,  poi aggiungete la senape, la panna, il resto del pepe verde, un pizzico di sale e fate addensare cuocendo a fuoco moderato. Riponete nuovamente i filetti qualche secondo in padella, toglieteli e serviteli ben caldi e cosparsi della salsa ottenuta.

Pesche al forno

Una preparazione saporita di frutta cotta che nulla ha da invidiare ai dolci più famosi, ideale per occasioni speciali.

Ingredienti per 6 persone:

800 g di pesche a pasta gialla
70 g di mandorle tostate
10 amaretti
1 bicchierino di grappa
70 g di zucchero
40 g di miele
20 g di burro

Esecuzione:

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, estraete il nocciolo e disponetele in una pirofila dal fondo imburrato.
Preparate una granella tritando finemente mandorle e amaretti, mescolando il tutto con zucchero e miele. Aggiungete infine la grappa. Ponete l'impasto sopra le pesche in modo da coprirle. Infornate la pirofila in forno caldo a 180° per 20 minuti. Verificate a intervalli regolari la cottura che varierà in base alla dimensione delle pesche. Sfornate, lasciate raffreddare e servite tiepide. Sono ottime anche con del cacao amaro spolverizzato sulla superficie ma anche con della panna montata dolce.

La leggenda delle pesche

Sulle rive dell'Adige, a monte di Verona, si vuole sia stata pescata una grossa trota, all'interno della quale fu trovato uno strano nocciolo assai duro, allungato e solcato irregolarmente. Il pescatore sotterrò il seme e ne nacque un alberello che a primavera si vestiva prima di fiorellini rosa, poi di foglie. In piena estate questo albero regalava un frutto delizioso dalla polpa succosa e dissetante. Il frutto, in omaggio alla sua provenienza venne chiamato "pesca"; e Pescantina il paese venuto a formarsi in quella plaga di terreno fertile e favorevole alla coltura del pesco,

Patate al sesamo e coriandolo

Ingredienti:

1 kg di patate piccole
60 g di semi di sesamo
50 g di burro
un ciuffetto di coriandolo o prezzemolo
sale

Esecuzione:

Lavate le patate e fatele cuocere per 25 minuti con la loro buccia, in acqua bollente. Tostate in una padella senza grassi, i semi di sesamo e tenete da parte. Nella stessa padella fate sciogliere il burro, saltatevi le patate. salatele, conditele col coriandolo tritato (o prezzemolo) e il sesamo. Sono molto buone accompagnante con formaggio fresco condito.

Braciole di maiale al vino rosso

Ingredienti:

4 braciole di maiale
1 bicchiere di vino rosso corposo
1 limone (il succo)
semi di finocchio
sale, pepe, acqua

Esecuzione:

Mettete le braciole in un tegame con un pò d'acqua e sale. Appena sarà evaporata l'acqua, fatele rosolare nel loro grasso, quindi aggiungete il vino e sfumate. Unite abbondanti semi di finocchio e il pepe. Terminate la cottura. Disponete le braciole sul piatto da portata e tenete al caldo. Nel fondo di cottura delle braciole aggiungete il succo di limone e versate il fondo che avete così ottenuto sulle braciole e servite.

Hugo (aperitivo)

L'Hugo è un aperitivo leggermente alcolico originario dell'Alto Adige ma diffuso anche in Triveneto, Austria e Germania. (il mio preferito!!!)

Ingredienti (dosi per un bicchiere di Hugo)

3 cl di sciroppo di sambuco (che può essere aumentata o diminuita secondo i gusti o la dolcezza dello sciroppo)
6 cl di prosecco
uno spruzzo di selz (facoltativo)
alcune foglioline di menta
una o due striscioline di buccia di limone

Esecuzione:

Il cocktail Hugo si prepara in un bicchiere da vino grande. Versate nel bicchiere qualche cubetto di ghiaccio, poi lo sciroppo di sambuco, il vino, la buccia di limone e le foglie di menta. Mescolate delicatamente e servite subito, completando con uno spruzzo di selz.

Olive sotto vetro

Ingredienti per la salamoia:

1 kg olive
1 litro d'acqua
90 g sale fino

Ingredienti per la composta:

1 litro d'acqua
90 g sale fino
3/4 spicchi d'aglio
6/7 chiodi di garofano
8 grani di pepe
5/6 foglie di alloro

Esecuzione:

Lavate bene le olive e privatele di gambi e foglioline, mettetele a bagno per 20 giorni con l'acqua e il sale. Trascorso questo tempo fate bollire tutti gli ingredienti per la composta per circa venti minuti e lasciare raffreddare. Trasferite le olive, filtrate dalla salamoia, nei vasi e ricopritele con il liquido della composta. Lasciatele riposare in un luogo fresco e buio per almeno 3 mesi.

Panini alla cipolla

Ingredienti:


440 g farina di grano duro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di pepe
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
300 ml acqua
1 cucchiaino origano
4 scalogni
1 tazzina di vino bianco secco
sale

Esecuzione:

Tagliare gli scalogni a fettine e metterli a soffriggere con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e pepe, il vino e lasciarlo evaporare. Cuocere gli scalogni per circa 20 minuti.
Impastare a lungo la farina con l'acqua, un filo d'olio, lo zucchero, 2 cucchiaini di sale, il pepe, l'origano, il lievito di birra e gli scalogni. Quando il composto sarà diventato omogeneo, riporlo in una pirofila, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per circa 2 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato formare delle palline e disporle sulla placca del forno ricoperta di carta e lasciarle lievitare per un'altra ora, coperte. Trascorso questo periodo, infornare a 180° per circa 40 minuti.

Torta di noci e mandorle

Ingredienti:

4 uova fresche
300 g di noci
100 g di mandorle
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Esecuzione:

Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve, quindi metterli da parte in frigorifero. Tritare le noci e le mandorle con un frullatore, aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale e la vanillina, mescolare. Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare uno stampo del diametro di 24 cm, versare il composto. Cuocere in in forno statico a 180° per circa 50 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata, cospargere di zucchero a velo.

Fesa di tacchino al miele

Ingredienti:

4 fette di fesa di tacchino
1/2 kg di pomodori
100 g di burro
3 cucchiai di miele
1 cipolla tritata
1 cucchiaino di pepe
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di mandorle
sale

Esecuzione:

Sbucciate, togliete i semi e tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete la fesa, salate e pepate, fatela rosolare da entrambe le parti e poi toglietela e mettetela da parte al caldo. Nella padella aggiungete i pomodori e lo zafferano, salate e pepate leggermente, mescolate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete poi il miele, la cannella e mescolate. Rimettete la fesa nella padella e lasciate che assorba la salsa per qualche minuto. Cospargete con le mandorle tritate grossolanamente e servite caldo.

Crostata di fichi e mascarpone

Ingredienti per la pasta frolla:
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di 1 limone
250 g farina tipo 00
100 g zucchero a velo
2 tuorli

Ingredienti per la crema:
la scorza di un limone
70 g zucchero a velo
200 g panna liquida fresca
500 g mascarpone
7 g colla di pesce

Per guarnire:
70 g zucchero di canna
800 g fichi

Esecuzione:
Mettete in un mixer la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo e un pizzico di sale, quindi azionate il mixer fino a ottenere un impasto sabbioso. Trasferite l'impasto su una spianatoia, creando al centro una fontana, aggiungete la scorza di limone e i tuorli e lavorate a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, ricopritela di pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: per prima cosa immergete la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, trascorso questo tempo strizzate la colla di pesce e scioglietela in 50 ml. di panna tiepida. Ora mettete il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola, lavorateli con un frullatore elettrico e mettetela da parte, montate la panna e amalgamatela con la crema al mascarpone e la colla di pesce, quindi aggiungete la scorza di limone e amalgamate il tutto, coprite e mettete in frigorifero per 1 ora. Quindi togliete dal frigo la pasta frolla, stendetela su un foglio di carta forno, fatela aderire alla tortiera, bucherellate con una forchetta il fondo, poi stendete un velo di carta forno sul fondo e riempite di fagioli secchi, infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotta, sfornate, togliete la carta forno e i fagioli secchi e lasciatela raffreddare completamente, farcitela con la crema e livellatela con un cucchiaio. Ora lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a metà, tagliate poi ogni metà in tre parti. Prendete una padella antiaderente, sistemate gli spicchi di fico e aggiungete lo zucchero di canna. Fate cuocere gli spicchi a fuoco medio per 5-6 minuti. Disponeteli poi sulla torta a vostro gusto.