Ingredienti per condire 600 g di pasta:
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico fresco (non lavate ma pulite con un panno)
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di pecorino
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli (o noci)
1 pizzico di sale marino grosso
Esecuzione:
Mettete l'aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso e cominciate a pestare, quando l'aglio sarà ridotto in crema aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciate quindi il basilico contro le pareti del mortaio fino a che non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre quasi in crema. Aggiungete i formaggi un pò alla volta, mescolando continuamente e per ultimo l'olio d'oliva che andrà versato a filo, sempre mescolando con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. E' possibile congelare il pesto, oppure se conservato in frigorifero, per non più di 2-3 giorni.
Nessun commento:
Posta un commento