Ingredienti:
300 g di fagioli freschi sgranati
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 pomodori o un paio di cucchiai di conserva
sale
250 g di pasta tipo ditali
1 mazzetto di prezzemolo
un pizzico di peperoncino rosso in polvere
Esecuzione:
Sciacquate i fagioli e metteteli a lessare in abbondante acqua. Nel frattempo scaldate un poco d'olio in un tegame con l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino (volendo si potrebbe aggiungere anche della pancetta affumicata e fatta stufare). Quando comincia a emanare il caratteristico buon odore di tostatura, aggiungete la polpa dei pomodori puliti, schiacciati e passati al passaverdure o la conserva di pomodoro. Lasciate il sugo sul fuoco dopo aver aggiunto un paio di cucchiai d'acqua di cottura dei fagioli e aggiustate di sale quando è addensato, quindi versatelo nella pentola nella quale i fagioli stanno ultimando la cottura. Aggiunta infine la pasta nella stessa pentola, cucinatela e toglietela dal fuoco quando risulta al dente, tenendo conto che la cottura continua ancora anche a fuoco spento. Dopo aver insaporito con il prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino, portate in tavola ben caldo.
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