Zuppa di mandorle

Ingredienti:

1 peperone verde
1 peperone rosso
300 g di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
100 g di mandorle sgusciate
2 cucchiai scarsi di semola di grano duro
3/4 di litro abbondante di brodo vegetale
sale
peperoncino rosso in polvere
1/2 cucchiaino di zafferano macinato
1/4 di litro di panna da cucina
alcuni rametti di prezzemolo

Esecuzione:

Aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti, lavateli, asciugateli e tritateli. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio. Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, fatevi dorare le mandorle dopo averle frullate, unitevi l'aglio, la semola e, per concludere, i peperoni e i pomodori. Lasciate insaporire un attimo tenendo mescolato con un cucchiaio di legno, bagnate con il brodo, condite con del sale, peperoncino rosso in polvere a piacere e zafferano. Lasciate bollire molto lentamente per poco meno di un quarto d'ora e infine, fuori dal fuoco, aggiungete la panna e il prezzemolo tritato. Dopo aver mescolato con cura, portate in tavola.

Ricotta aromatizzata

Ingredienti:

500 g di ricotta fresca
50 g di erbette aromatiche miste (timo, erba cipollina, prezzemolo ecc)
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
sale
peperoncino rosso in polvere

Esecuzione:

Sbriciolate la ricotta in una terrina, tritate le erbe aromatiche e unite il trito al formaggio. Mescolate per bene, unite anche l'aglio e gli scalogni sbucciati e tritati molto finemente, salate, insaporite a piacere con del peperoncino. Amalgamate molto bene e servite.

Cuore di cioccolato all'arancia

Ingredienti:

1 arancia biologica
150 g di cioccolato fondente a pezzettoni
150 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
40 g di farina
1 pizzico di sale

Esecuzione:

Grattugiare la scorza dell'arancia e metterla da parte. Sciogliere il burro con la cioccolata e lo zucchero, lasciar raffreddare, quindi incorporare le uova, la farina, il sale e la scorza grattugiata. Amalgamare tutto bene con uno sbattitore elettrico o una frusta. Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e infarinati. Riporre nel freezer per almeno 90 minuti. Cuocere in forno caldo statico a 220° per 15 minuti. Servire subito, capovolgendo lo stampino, al centro uscirà un cuore liquido di cioccolato fondente. Servire con fette di arancia caramellata (per non buttar via niente ho utilizzato quella senza buccia).

Pancake

La colazione della domenica mattina! Tutto fuorché leggeri sono però veloci da fare e buonissimi.

Ingredienti:

300 g di farina
300 g di latte
100 g di zucchero
2 cucchiaini di burro fuso
1 uovo
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito

Esecuzione:

Unire alla farina il lievito, poi l'uovo intero, zucchero, sale e burro fuso, mescolare con una frusta. Unire il latte piano piano in modo che il composto rimanga ancora abbastanza denso. Frullare molto bene e fare riposare 20 minuti in frigorifero. Cucinare i pancakes uno alla volta versando un poco di composto con un mescolino su una padella antiaderente, unta con un pò di burro. Quando comincia a fare delle bollicine d'aria, girare il pancake. Il pancake è pronto quando assume un colore giallo abbastanza scuro. Fare lo stesso per tutti i pancakes. Si possono spolverizzare con dello zucchero a velo e spalmarci sopra della marmellata o miele.

Salmone al forno

Se vi piace il pesce, ma non vi và di perderci troppo tempo per prepararlo, questa è la soluzione ideale!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone (tranci o filetti)
1 spicchio d'aglio
2 limoni
prezzemolo
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Esecuzione:

Mettete un pò d'olio in un piatto e passateci sopra le fettine di salmone, salate e pepate. Prendete l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo, aggiungete il pangrattato e mischiate bene il tutto. Passateci sopra le fette di salmone affinchè siano ben impanate. Mettete il salmone in forno a 180° per 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Servite nei piatti accompagnando con fettine di limone.

Tagliatelle ai funghi porcini

Una delle cose più belle dell'autunno sono i prodotti che questa stagione ci regala, uno fra questi i gustosissimi funghi porcini!

Ingredienti per 4 persone:

200 g farina tipo 00
100 g di semola di grano duro
2 uova
2 tuorli
500 g di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
pepe sale
poco prezzemolo

Esecuzione:

Mettete in una ciotola le due farine, unite le uova e i tuorli (non buttate gli albumi), impastate bene, se necessario aggiungete un pò degli albumi che avete messo da parte. Dovrete ottenere un panetto morbido che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo per circa 1 ora. Poi cominciate a tirare l'impasto con nonna papera e passate graduatamente tutti i numeri fino ad ottenere una sfoglia sottile da cui ricaverete poi le vostre tagliatelle. Mettetele poi su un vassoio infarinato e fatele riposare per circa 2 ore in luogo fresco e asciutto. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli in pezzi non troppo piccoli, fate dorare 2 spicchi d'aglio in abbondante olio, unite i funghi porcini a pezzi, fateli saltare, quindi abbassate un pò la fiamma e fateli cuocere per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata salateli e pepateli. Fate cuocere per pochissimi minuti le tagliatelle, quindi unitele ai funghi, aggiungete un pò d'acqua di cottura della pasta e lasciateli insaporire un paio di minuti, mescolando di continuo. Infine impiattate le vostre tagliatelle, aggiungete un pò di prezzemolo fresco e, a scelta,
del formaggio grana grattugiato,

Filetto al pepe verde

Il filetto al pepe verde è un classico secondo piatto saporito,  facilissimo da preparare e molto raffinato, di origine francese ma ben apprezzato anche nel nostro Paese.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto di manzo
2 cucchiai di pepe verde in grani
1 bicchierino di brandy o cognac
1 noce di burro
100 ml di panna
2 cucchiai di senape
sale q.b.

Esecuzione:

Prendete le fette di filetto e premetevi sopra con le dita 1 cucchiaio di pepe verde, facendolo penetrare il più possibile nella carne. In una padella sciogliete una noce di burro e fate scottare i filetti da entrambe i lati, toglieteli e conservateli al caldo. Nel sughetto rimasto versate il brandy, fatelo evaporare,  poi aggiungete la senape, la panna, il resto del pepe verde, un pizzico di sale e fate addensare cuocendo a fuoco moderato. Riponete nuovamente i filetti qualche secondo in padella, toglieteli e serviteli ben caldi e cosparsi della salsa ottenuta.