Insalata di farro monococco

Ingredienti:

250 g di farro monococco
2 zucchine
2 carote
1 porro
qualche oliva
15 pomodorini ciliegino
qualche gheriglio di noce
una manciata di semi di girasole

Preparazione:

Sciacquate i chicchi in acqua fredda, lasciate in ammollo per almeno 6 ore per ridurre i tempi di cottura. Per ogni bicchiere di cereale aggiungete 2 bicchieri di acqua, salate e cuocete per 20/30 minuti. Lasciate raffreddare il farro, nel frattempo fate soffriggere leggermente il porro con un pò d'olio in una padella, aggiungete le verdure tagliate a pezzettini piuttosto piccoli, tenendo i pomodorini per ultimi. Fate saltare le verdure in padella per qualche minuto, in modo che restino croccanti, salate e pepate, fate raffreddare e poi mescolatele assieme al farro, Infine aggiungete i semi di girasole e i pezzettini di noci, condite con olio extravergine d'oliva.

Cestini di pastafrolla alla frutta

Ingredienti:

Per i cestini:

250 g di farina
150 g di butto
200 g zucchero a velo
la scorza di 1 limone grattugiata
5 tuorli
1 pizzico di sale

Per la crema:

500 ml di latte
6 tuorli
150 g zucchero
1 bustina di vanillina

Per guarnire:

Mele, ciliegie, arance, kiwi o altra frutta a scelta

Preparazione:

Preparate i cestini mescolando lo zucchero a velo e la farina, aggiungete il sale, la scorza del limone, il burro a temperatura ambiente e i tuorli. Impastate il tutto bene con le mani e formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare in frigo per un'oretta. Poi tirate una sfoglia con il mattarello e ritagliate dei cerchietti di circa 8 cm. con i quali poi fodererete degli stampini (circa 20). Bucherellate il fondo degli stampini con una forchetta e infornateli a 180° per circa 20 minuti, o finchè saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema pasticcera riscaldando il latte, aggiungete la vanillina,  i tuorli e la farina sbattendo bene il tutto con una frusta. Mescolate continuamente finchè la crema non si sarà addensata, quindi trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto in modo che non si formi la tipica pellicina dura sopra. Trasferite la pasticcera in una sac-à-poche e riempite i cestini con abbondanti ciuffi di crema, quindi guarniteli con la frutta che avete a disposizione tagliata a fette sottili. Volendo si potrebbe  distribuire un pò di gelatina sulla frutta, con l'aiuto di un pennellino, in modo da renderla più lucida. Tenete i cestini in frigo fino al mometo di servirli.

Insalata di riso e feta

Ingredienti:

350 g di riso semintegrale
200 g di feta
100 g di olive taggiasche
150 g di mais
150 g di ceci
300 g di melanzane alla griglia (anche surgelate)
timo e prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, lasciatelo raffreddare aggiungendo un pò di olio extravergine d'oliva. Quando sarà abbastanza raffreddato aggiungete tutti gli ingredienti (il mais e i ceci si intendono in scatola) e la feta tagliata a cubetti, mescolate e servite usando il timo e il prezzemolo per insaporire al posto del sale.

Straccetti di seitan e tortino di spinaci

Ingredienti:

Per il seitan
350 g di seitan alla piastra o naturale
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200 ml di brodo vegetale
150 ml di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale

Per il tortino
500 g di spinaci
2 carote
1 spicchio d'aglio
80 g di farina di ceci
40 g di farina 00
280 ml di acqua
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di lievito in scaglie
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
noce moscata

In una padella versate olio,aglio, carote grattugiate o tagliate a pezzettini, spinaci e sale, cuocere 10 minuti. In una ciotola miscelate le due farine, unite mandorle e lievito tritati insieme, sale, pepe e noce moscata, aggiungete l'acqua e mescolate con una frusta. Lasciate riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Aggiungete la pastella agli spinaci e dividete in 4 ciotoline leggermente unte d'olio, cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Lasciate intiepidire prima di sfornare. In un tegame versate olio, aglio, carote, sedano e cipolla in pezzi grandi, far rosolare qualche minuto, aggiungere il seitan tagliato a strisce sottili e metà del brodo. Cuocete circa 10 minuti e unite metà del vino, continuate fino ad assorbimento del liquido. Togliete il seitan, frullate le verdure con il fondo di cottura e il brodo rimanente, versate nella padella e unite il vino rimasto. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensamento. Sfornate sul piatto il tortino di spinaci e disponetelo a lato del seitan con la salsa.

Frittelle di radicchio e porri con salsa di avocado e lime

Ingredienti:

Per le frittelle
150 g di farina 00
150 ml di acqua
10 g di lievito di birra
sale
150 g di radicchio rosso
100 g di porri
olio extravergine d'oliva
olio di arachidi (per friggere)

Per la salsa
1 avocado maturo (ma non troppo)
1 lime
sale e pepe
4 cucchiai di olio

Preparazione:

In una ciotola versate farina e sale, al centro mettete il lievito e poco per volta aggiungete l'acqua, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Coprite con un telo e lasciate riposare in un luogo caldo circa 15 minuti. In una padella versate un pò d'olio, aggiungete il porro tagliato a rondelle sottili, il radicchio senza la parte inferiore del gambo, il sale e cuocete una decina di minuti. Quando saranno intiepiditi, uniteli alla pastella mescolando bene, coprite e lasciate riposare altri 20 minuti. In un pentolino dai bordi alti versate l'olio di arachidi, quando sarà bollente versate il composto un cucchiaio per volta. Fate attenzione a non mescolarlo per non sgonfiarlo. Cuocete le frittelle finché non saranno dorate, girandole di tanto in tanto. Togliete la buccia esterna dell'avocado, tagliatelo a pezzi e versatelo in un mixer, aggiungete il succo di lime, il sale, il pepe e l'olio. Frullate pochi secondi per volta, dovrà essere tritato grossolanamente. Versate in una ciotolina di ceramica e tenete in frigo coperto da pellicola fino al momento di servire. Ottimo accoppiamento per l'antipasto!

Conchiglioni ripieni di patate e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di conchiglioni
8 patate medie
150 g di pomodori secchi
150 ml di brodo vegetale
4 carciofi
1 cucchiaio di mandorle
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente fino a che non sono morbide anche centralmente, passatele nello schiacciapatate per 2 volte, aggiungete 100 ml di brodo, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e i pomodori secchi tagliati a pezzi piccoli. Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliateli a spicchi e cuoceteli per circa 20 minuti in padella con olio, aglio, sale e prezzemolo, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di brodo vegetale. Frullate quando solo ancora caldi con il restante brodo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate qualche minuto prima il tempo indicato sulla scatola e farcite con la crema di patate. Foderate una teglia di carta forno, versate sul fondo un pò d'olio e un pò di crema di carciofi, adagiate i conchiglioni e cospargete con ancora un pò di crema di carciofi, mandorle tritate e olio. Ricoprite con la carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, rimuovete la carta e fate gratinare con la funzione grill. Per servire versate un cucchiaio di crema sul fondo di un piatto e adagiatevi i conchiglioni.

Carbonara di fiori e zucchine

Ingredienti:

320 g di spaghetti
2 uova
3 zucchine
6/7 fiori di zucchine
1 cucchiaio di panna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare le zucchine tagliate a julienne e i fiori che avrete prima curato e privato dei pistilli, tagliati a striscioline. Fate appassire e cuocete per pochi minuti in modo che le zucchine rimangano belle croccanti. Cuocete la pasta in acqua salata bollente. In una ciotola a parte sbattete le uova con la panna, il sale e il pepe e un pò di grana. Quando la pasta sarà pronta scolatela e mettetela nella padella con le zucchine, aggiungete il composto di uova e fate saltare fino ad amalgamare per bene.