Il mio sugo alle olive

Ingredienti per 400 g di pasta:

150 g di olive verdi
150 g di olive nere
300 g pomodorini
5/6 acciughe
due cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 cucchiai di capperi
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe

Esecuzione:

Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere, mescolando. Frullate leggermente le olive e tagliate a metà i pomodorini, quindi aggiungeteli al sugo e aggiustate di sale e pepe (io preferisco mettere un cucchiaio di dado vegetale), aggiungete anche la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per circa venti minuti, aggiungete i capperi e fate cuocere altri 5/10 minuti. Condite la pasta.

Sun Cake

Questa ricetta è della mia amica Elena, un simpatico antipasto bello da vedere e molto gustoso!

Ingredienti:

Per la pasta
250 ml latte
mezzo cubetto lievito
500 g farina
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
un pò d'olio
1 tuorlo

Per la farcitura:
Formaggio (mozzarella o emmenthal o quello che avete in frigo)
Prosciutto o speck o pancetta o mortadella
si può mettere anche della verdura, tipo spinaci o zucchine...
insomma sbizzarritevi con quello che il frigorifero offre!!!

Esecuzione:

In una terrina capiente, setacciate la farina aggiungete il sale,  l'olio e il lievito sciolto in un poco di latte e il resto del latte, lavorate l'impasto fino a ottenere una pasta liscia. Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°. Togliete la pasta dal frigo e dividetela in due parti uguali. Stendete una parte su un foglio di carta forno, datele una forma bella rotonda, mettete l'impasto in modo da riempire tutto il cerchio, poi stendete l'altra parte e adagiatela sopra la farcitura. Fate dei tagli sul bordo del cerchio e torcete le strisce di pasta ricavate una ad una dando la forma dei raggi del sole. Spennellate con il tuorlo d'uovo tutta la superficie del sole e infornate per 40 minuti circa. Servite caldo o a temperatura ambiente.

Spaghetti d'a-mare

Ingredienti per 4 persone:

350 g spaghetti
300 g cozze con il guscio
300 g vongole con il guscio
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritato finemente
1 pomodoro maturo tritato
3 cucchiai di olio
200 g di calamari tagliati ad anelli
1 peperoncino secco
100 g gamberetti
200 g polpa di granchio
prezzemolo
sale e pepe

Esecuzione:

Lasciate le cozze e le vongole in acqua fredda salata per 1 ora cambiando spesso l'acqua. Trasferite i molluschi in una padella capiente, a fuoco medio-alto e fateli aprire, eliminando quelli chiusi, quindi togliete i molluschi dal loro involucro. Rosolate la cipolla, l'aglio e il pomodoro in un'altra padella con l'olio, a fuoco medio, per 8-10 minuti, o fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata. Unite i calamari, il peperoncino, il prezzemolo e regolate di sale. Fate cuocer 15 minuti, poi unite i gamberettti, le cozze e le vongole sgusciate e la polpa di granchio. Proseguite la cottura altri 5 minuti. Nel frattempo scolate gli spaghetti e uniteli al sugo, facendoli saltare un pò in padella per un paio di minuti, servite caldo.

Liquore al cioccolato

Ingredienti:

500 g di latte
400 g di zucchero
100 g di cacao amaro
100 g di alcol per liquori

Esecuzione:

Mettete il latte con il cacao e lo zucchero nel mixer, dopo che avrete amalgamato bene il tutto, versatelo in un tegame antiaderente e bollite a fuoco lento per15 minuti mescolando in continuazione. Lasciar raffreddare e aggiungere l'alcol. Conservare in frigorifero.

Torta all'ananas caramellato

Ingredienti:

Per la torta
150 g burro
200 g zucchero
250 g farina
170 g latte
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico sale
1 barattolo ananas sciroppato

Per il caramello:
100 cc di acqua
350 g zucchero

Esecuzione:

Sciogliere il burro, unire lo zucchero, le uova, il latte e poco alla volta la farina con il lievito e il sale.
In un pentolino scaldare lo zucchero con l'acqua e aspettare che la schiuma da bianca diventi ambrata, versare il caramello ancora bollente  in una tortiera imburrata. Distribuirvi sopra le fette di ananas in modo da riempire completamente la base della tortiera e poi coprire le fette d'ananas con l'impasto della torta. Cuocere in forno a 180° 40 minuti circa. Capovolgete subito la torta, altrimenti il caramello si appiccica e la torta è rovinata!

Torta mimosa all'ananas

La torta mimosa viene preparata in corrispondenza dell'8 marzo, festa della donna, infatti deve il suo nome al Pan di Spagna che, sbriciolato sulla superficie ricorda i delicati fiori della mimosa, ma è decisamente buona tutto il tempo dell'anno!

Ingredienti per il Pan di Spagna:
6 uova
75 g fecola di patate
150 g zucchero
1 pizzico di sale
1 vanillina
75 g farina tipo 00
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione Pan di Spagna (và fatto il giorno prima):
Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm di diametro. Versare tutti gli ingredienti in un frullatore, oppure mescolateli energicamente per qualche minuto, versate poi il composto nella teglia e cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:
500 g di latte
5 tuorli
1 bustina di vanillina
70 g di fecola di patate
100 g di zucchero

Esecuzione Crema Pasticcera:
Mettete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, aggiungete la vanillina e portate a leggera ebollizione. In una terrina a parte lavorate o tuorli con lo zucchero , ottenendo una crema spumosa e bianca, poi incorporate la farina un poco alla volta, versate poi il composto nel latte e portate a ebollizione, mescolando continuamente e cuocete fino a quando la crema non sarà addensata. Fatela raffreddare.

Ingredienti per la Panna Montata:
250 g di panna da montare ben fredda

Esecuzione Panna Montata:
Montare la panna con un frustino elettrico o un mixer per circa 3 min.

Ingredienti per la farcia:
1 scatola da 500 g ananas sciroppato
1 bicchierino Grand Marnier

Esecuzione Torta Mimosa:

Tagliare a metà orizzontalmente il pan di spagna con un coltello a lama lunga, bagnare una metà con il succo d'ananas mescolato al Grand Marmier e spalmare poi la crema pasticcera, lasciandone cadere anche un pò ai lati, che verrà poi spalmata. Aggiungere le fette di ananas e ricopritele con la panna montata. Sbriciolate con le mani, o melglio con un frullatore, la seconda metà del Pan di Spagna e cospargete con questo trito tutta la torta (anche ai lati). Servire subito o conservare in frigorifero.

Spaghetti al/nel melone

Un piatto estivo, anche perché il melone è tipico dell'estate! Questa ricetta mi è stata insegnata dalla mia amica Carla parecchi anni fa ed è diventato un rito per la mia famiglia per cui non c'è estate se non si mangiano gli spaghetti al melone!!

Ingredienti per 6 persone:

500 g spaghetti
150 g burro
3 meloni medi
18 filetti di acciughe
sale e pepe

Esecuzione:

Pulire i meloni, tagliarli a metà in modo da ottenere due ciotoline per ogni melone, togliere i semini e tagliare un po' le due estremità in modo che le ciotoline restino in piedi. Togliere la polpa con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione di non bucare la buccia e mettete la polpa in un colapasta in modo da eliminare un po' d'acqua. Quando le bucce saranno svuotate quasi del tutto cospargetele con del pepe nero e mettetele a testa in giù su della carta da cucina. Intanto, in una pentola fate sciogliere il burro e le acciughe, quando le acciughe saranno sciolte del tutto aggiungete i meloni a pezzi e fate bollire a fuoco lento finché non si saranno asciugati quasi del tutto dell'acqua, aggiungete un po' di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti, scolateli e uniteli al sugo. Servite gli spaghetti dentro le ciotoline di melone e spolverizzateli con dell'altro pepe.