Ribollita

Una tipica ricetta fiorentina, che è diventata ricercata dai turisti come simbolo della città e servita ormai nei più prestigiosi ristoranti anche se, come tutti i piatti tipici, in effetti è un piatto "povero".

Ingredienti:

200 g di cavolo nero
100 g di verza
100 g di sedano
1 grossa carota
100 g di porro
50 g di cipolla
olio extravergine d'oliva
2 pomodori
400 g di fagioli cannellini lessati
1 l d'acqua
timo
basilico
dado vegetale
sale
1 peperoncino rosso

Esecuzione:

Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi abbastanza sottili. In una pentola capiente cosparsa d'olio soffriggete la carota, la cipolla e il porro e il sedano. Unite i pomodori, il timo e il basilico, quindi il brodo bollente, ottenuto con l'acqua e il dado. Aggiustate di sale. Nel frattempo passate 2/3 dei cannellini nel mixer e aggiungete la purea ottenuta nella pentola insieme al resto dei cannellini interi, fate cuocere altri 5 minuti. In totale la cottura dovrebbe durare una quarantina di minuti. Per poter assaporare la bontà della ribollita è bene prepararla un giorno prima. Servitela ben calda, alternando la verdura con fette di pane toscano abbrustolito, aggiungendo un filo d'olio d'oliva.

Liquore alla menta

Ingredienti:

50 foglie di menta lavate e asciugate
650 ml di alcool da liquori a 95°
500 g di zucchero
un limone
un litro d'acqua

Esecuzione:

Mettete le foglie di menta e la buccia del limone in un recipiente, aggiungete l'alcool e coprite. Lasciate in infusione per 10 giorni in un luogo fresco e buio. Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, mescolate finchè lo zucchero non sarà sciolto e lasciate bollire altri 2/3 minuti. Quando lo sciroppo sarà raffreddato, versatelo in una ciotola e incorporate anche la menta filtrata con un colino molto fitto. Travasate il liquore in bottiglie e mettetele in frigo. Servitelo freschissimo!

Risotto con radicchio e monte veronese

Ingredienti:

500 g di riso
200 g di radicchio
200 g di formaggio monte veronese
uno scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di dado vegetale
1 litro d'acqua
una noce di burro
parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe

Esecuzione:

Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola con l'olio Aggiungete il radicchio lavato e tagliato sottile. Bagnate con il vino, lasciate cuocere una decina di minuti circa, quindi aggiungete il riso,l'acqua e il dado.Proseguite la cottura per altri 15 minuti, unite il formaggio a dadini e mantecare con il burro. Servite ben caldo.

Faraona al forno

Ingredienti:

1 faraona disossata
150 g di di prosciutto cotto a fette
2 cipolle o scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di panna
3 foglie d'alloro
un pezzetto di cannella
un cucchiaio di brandy
olio, sale, pepe

Esecuzione:

Arrotolate la faraona legandola bene, salate pepate e mettetela in una pirofila con la cipolla a fettine, l'alloro, la cannella e l'olio. Avvolgete con le fette di prosciutto, coprite con carta d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti. Bagnate con vino e continuate la cottura per altri 30 minuti a 180°. Togliete la carne dalla teglia e mettetela da parte. Inserite nel mixer il prosciutto e il sughetto rimasto nella pirofila, a parte l'alloro e frullate il tutto, unendo anche la panna e il brandy. Quando la faraona sarà raffreddata tagliatela a fette, adagiatela in una pirofila e versate sopra la salsina. Passate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Fiori di belga con mousse al prosciutto

Ingredienti:

250 g di prosciutto cotto a fette
250 g di mascarpone
24 foglie di insalata belga
pepe q.b.

Esecuzione:

Frullate il prosciutto con il mascarpone e il pepe. Versate il composto in una ciotola e lasciatelo in frigo per qualche ora. Riempite le foglie d'insalata e adagiatele su un piatto da portata, decorando il centro con foglioline d'insalata o qualche ravanello.

Sedani ripieni

Anche questo antipasto è molto saporito e facile da preparare!

Ingredienti:

200 g di gorgonzola
100 g di burro morbido
12 coste di sedano
12 gherigli di noci.

Esecuzione:

Amalgamate bene il gorgonzola con il burro, frullate i gherigli di noci e uniteli all'impasto. Riempite le coste di sedano con la crema di formaggio e noci. Disponetele su un piatto da portata con al centro di ogni costa un gheriglio di noce. Decorare con ravanelli o altre verdure a piacere.

Bocconcini di formaggio

Ingredienti:

50 g di tomino
100 g di caprino
50 g di parmigiano grattugiato
25 olive verdi nsnocciolate
qualche goccia di cognac
corn flakes
pepe q.b.

Esecuzione:

Mettete nel frullatore i formaggi, il cognac e il pepe, frullate venti secondi. Togliete l'impasto e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora. Formare delle palline mettendo al centro una oliva, fate rotolare la pallina sui corn flakes sbriciolati. Disporre su un piatto da portata e servire come antipasto.