Pasticcio in foglie di verza

Ingredienti per 4 persone:

4 foglie di verza sbollentate
300 g di carne macinata
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
200 g di patate pelate e a rondelle sottili
200 g di zucchine a rondelle sottili
150 g di prosciutto cotto a fette
olio, sale e pepe


Preparazione:

Amalgamate insieme la carne macinata, l'uovo, un pizzico di sale, il pepe e un cucchiaio di parmigiano. Prendete un cestello da cottura a vapore, ungetelo e rivestitelo con 3 foglie di verza, quindi sistemate la carne e appiattitela con un cucchiaio, coprite a strati con le patate, le zucchine e il prosciutto cotto, spolverizzate con il parmigiano rimasto e un pizzico di sale. Coprite con l'ultima foglia di verza. Cuocete a vapore per 40 minuti circa. Togliete il cestello e capovolgete il pasticcio su un piatto da portata. Servitelo caldo, tagliato a spicchi.

Ventaglietti con crema di mascarpone e limone

Pochi ingredienti per questi dolcetti profumati e facilissimi da preparare!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
50 g di zucchero a velo
100 g di mascarpone
1 limone (succo e buccia)


Preparazione:

In un recipiente mettete il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la buccia di limone grattugiata, mescolate tutto fino ad ottenere una cremina morbida, Srotolate la pasta sfoglia, bucherellatela con una forchetta e spalmatela con la crema. Arrotolatela cominciando da un lato e fermatevi a metà, poi avvolgete l'altro lato. Coprite il rotolo con carta forno e mettetelo in freezer per circa 15 minuti. Quindi tagliate i ventaglietti e metteteli sulla piastra del forno foderata con carta forno e lasciateli cuocere per 15/20 minuti a 180°.

Riso venere con crema di zucca

Eh si, è già arrivato il tempo delle zucche!! Allora questa ricetta fa proprio al caso nostro, facile e di grande effetto, oltre che raffinata e gustosa!


Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla
800 g di zucca
300 g di riso venere
40 g di burro
90 g di formaggio grana
1 cucchiaio di dado vegetale
sale q.b.
olio extravergine d'oliva
noce moscata

Preparazione:

Fate bollire il riso in abbondante acqua con il dado vegetale per il tempo indicato sulla confezione (45/50 minuti) ,scolatelo e mantecatelo con burro e grana, quindi versatelo in stampini per timballo. Soffriggete la cipolla, aggiungete la zucca, lasciate insaporire e poi aggiungete un pò di brodo vegetale, A termine cottura frullate la zucca in modo da formare una crema e aggiungete la noce moscata, in caso non fosse abbastanza morbida aggiungete un pò di panna. Preparate i piatti adagiando la crema di zucca sul fondo e sformando il timballo al centro del piatto, aggiungete un pò di crema anche sopra il riso a piacere.

Insalata di farro monococco

Ingredienti:

250 g di farro monococco
2 zucchine
2 carote
1 porro
qualche oliva
15 pomodorini ciliegino
qualche gheriglio di noce
una manciata di semi di girasole

Preparazione:

Sciacquate i chicchi in acqua fredda, lasciate in ammollo per almeno 6 ore per ridurre i tempi di cottura. Per ogni bicchiere di cereale aggiungete 2 bicchieri di acqua, salate e cuocete per 20/30 minuti. Lasciate raffreddare il farro, nel frattempo fate soffriggere leggermente il porro con un pò d'olio in una padella, aggiungete le verdure tagliate a pezzettini piuttosto piccoli, tenendo i pomodorini per ultimi. Fate saltare le verdure in padella per qualche minuto, in modo che restino croccanti, salate e pepate, fate raffreddare e poi mescolatele assieme al farro, Infine aggiungete i semi di girasole e i pezzettini di noci, condite con olio extravergine d'oliva.

Cestini di pastafrolla alla frutta

Ingredienti:

Per i cestini:

250 g di farina
150 g di butto
200 g zucchero a velo
la scorza di 1 limone grattugiata
5 tuorli
1 pizzico di sale

Per la crema:

500 ml di latte
6 tuorli
150 g zucchero
1 bustina di vanillina

Per guarnire:

Mele, ciliegie, arance, kiwi o altra frutta a scelta

Preparazione:

Preparate i cestini mescolando lo zucchero a velo e la farina, aggiungete il sale, la scorza del limone, il burro a temperatura ambiente e i tuorli. Impastate il tutto bene con le mani e formate una palla, copritela con la pellicola e fatela riposare in frigo per un'oretta. Poi tirate una sfoglia con il mattarello e ritagliate dei cerchietti di circa 8 cm. con i quali poi fodererete degli stampini (circa 20). Bucherellate il fondo degli stampini con una forchetta e infornateli a 180° per circa 20 minuti, o finchè saranno dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema pasticcera riscaldando il latte, aggiungete la vanillina,  i tuorli e la farina sbattendo bene il tutto con una frusta. Mescolate continuamente finchè la crema non si sarà addensata, quindi trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto in modo che non si formi la tipica pellicina dura sopra. Trasferite la pasticcera in una sac-à-poche e riempite i cestini con abbondanti ciuffi di crema, quindi guarniteli con la frutta che avete a disposizione tagliata a fette sottili. Volendo si potrebbe  distribuire un pò di gelatina sulla frutta, con l'aiuto di un pennellino, in modo da renderla più lucida. Tenete i cestini in frigo fino al mometo di servirli.

Insalata di riso e feta

Ingredienti:

350 g di riso semintegrale
200 g di feta
100 g di olive taggiasche
150 g di mais
150 g di ceci
300 g di melanzane alla griglia (anche surgelate)
timo e prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, lasciatelo raffreddare aggiungendo un pò di olio extravergine d'oliva. Quando sarà abbastanza raffreddato aggiungete tutti gli ingredienti (il mais e i ceci si intendono in scatola) e la feta tagliata a cubetti, mescolate e servite usando il timo e il prezzemolo per insaporire al posto del sale.

Straccetti di seitan e tortino di spinaci

Ingredienti:

Per il seitan
350 g di seitan alla piastra o naturale
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200 ml di brodo vegetale
150 ml di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale

Per il tortino
500 g di spinaci
2 carote
1 spicchio d'aglio
80 g di farina di ceci
40 g di farina 00
280 ml di acqua
1 cucchiaio di mandorle
1 cucchiaio di lievito in scaglie
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
noce moscata

In una padella versate olio,aglio, carote grattugiate o tagliate a pezzettini, spinaci e sale, cuocere 10 minuti. In una ciotola miscelate le due farine, unite mandorle e lievito tritati insieme, sale, pepe e noce moscata, aggiungete l'acqua e mescolate con una frusta. Lasciate riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Aggiungete la pastella agli spinaci e dividete in 4 ciotoline leggermente unte d'olio, cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Lasciate intiepidire prima di sfornare. In un tegame versate olio, aglio, carote, sedano e cipolla in pezzi grandi, far rosolare qualche minuto, aggiungere il seitan tagliato a strisce sottili e metà del brodo. Cuocete circa 10 minuti e unite metà del vino, continuate fino ad assorbimento del liquido. Togliete il seitan, frullate le verdure con il fondo di cottura e il brodo rimanente, versate nella padella e unite il vino rimasto. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensamento. Sfornate sul piatto il tortino di spinaci e disponetelo a lato del seitan con la salsa.